الأكلة الهندية التي أبدع العرب بطبخها

وفق صحيفة تايمز أوف إنديا الهندية، تشير كلمة البرياني إلى الثراء واللذة! ووطأ البرياني أراضي الهند قادماً من آسيا الوسطى وكان يعني في البداية الأرز المطبوخ باللحم.

على مدار السنين وعبر الحدود، شهد تحولات وصار يعني “أرز مُعد مع التوابل” وأضيفت إليه الخضار واللحم أياً كان نوعه. وتتنوع طريقة عمل برياني الدجاج في الهند ومنها برياني اللحم وبرياني الدجاج وبرياني الخضار وبرياني السمك وبرياني حيدر آباد وبرياني الدجاج بالزبادي وغيرها الكثير. يمكن تحضير برياني الدجاج هندي بطريقتين إما مع اللحم المطهي أو النيء ويسمى أيضاً برياني Kacche Gosht Ki Biryani. ويحتوي البرياني المحضر مع اللحم المطهي الأرز المسلوق جزئياً ويستغرق وقتاً أقل في الطهي عن البرياني المعد مع اللحم النيء الذي يستغرق وقتاً أطول. تُعد بهارات الغارام ماسالا والزعفران مكونين مهمين وتتميزان بتلك النكهة المميزة التي تضيفانها إلى البرياني.

مكونات برياني الدجاج.. رز برياني الدجاج

طريقة عمل برياني دجاج هندي..

الخطوة الأولى

• أولاً، من أجل تتبيل الدجاج، أحضر وعاءً كبيراً، ضع الزبادي اليوناني، والكركم، والفلفل الحار مع الملح حسب ذوقك.
• اخلطها جيداً باستخدام ملعقة وبعد ذلك أضف فخذ الدجاج في الخليط وادعكه به.
• ضعه جانباً لفترة بين 20 – 30 دقيقة، حتى يتشرب الدجاج خليط الزبادي جيداً.
• انقع الزعفران في اللبن حتى يصير لديك حليب الزعفران ثم اتركه جانباً.

الخطوة الثانية

• في غضون ذلك، اسكب الزيت في مقلاة عميقة وارفعها على نار متوسطة. أضف حب الكمون والحبهان الأخضر وحمرهما لدقيقتين.
• وفور الانتهاء، أضف البصل المقطع لشرائح واقله لدقيقتين أو ثلاث.
• احرص على ألا تحرقه وفور اكتسابه لوناً بنياً أضف الطماطم وبوريه الطماطم وقلبها لمدة 5 دقائق أخرى.

الخطوة الثالثة

• بعد ذلك، أضف الفلفل الأخضر بعد شقه بالطول إلى الخليط مع مسحوق الثوم والزنجبيل، وحمّر الخليط ثانية لدقيقة.
• ثم أضف مسحوق الكزبرة وأخفض النار لتكون كالشعلة أثناء التقليب وطهي الماسالا.
• أضف سريعاً الدجاج المتبل واخلطه لفترة حتى تتشرب المكونات العصارة بشكل صحيح.

الخطوة الرابعة

• ارفع النار إلى الدرجة المتوسطة ثانية ثم اتركها تغلي خمس أو ست دقائق قبل أن تخفض الحرارة مرة أخرى.
• ضع غطاءً عليها واتركها لتغلي برفق لخمس دقائق. تأكد من استمرار التقليب طوال عملية الطهي، وإلا فقد يلتصق الدجاج بقاع المقلاة، وفي النهاية ينتهي به الأمر إلى أن يحترق. يمكنك إضافة القليل من الماء، إن لاحظت سمك القوام للغاية.

الخطوة الخامسة

• فور الانتهاء، أبعد القدر عن النار وأضف نصف الأرز المسلوق في المقلاة واترك الباقي جانباً إلى حين الحاجة إليه.
• اسكب الزعفران المنقوع في اللبن مع الغارام ماسالا وأوراق النعناع والكزبرة. وضع الأرز المتبقي على تلك الطبقة وزينه بالمكونات الأربعة نفسها المذكورة.

الخطوة السادسة

• وأخيراً، ضع الغطاء، وارفع القدر على نار هادئة تكون منخفضة مائلة إلى المتوسطة واترك الأرز حتى يطهى لخمس دقائق.
• وفور الانتهاء، اتركه جانباً وعليه الغطاء عشر دقائق أخرى. قدمه ساخناً إلى جانب خبز البراتا الهندي أو أي صلصة لتشاتني من اختيارك.